MESA PROPIA / LO MEJOR / SEVILLA
Lo mejor últimamente en Sevilla.
Algunos de los sitios que más nos han gustado últimamente en Sevilla: una cervecería-freiduría donde la fritura es cosa seria, producto y temporada frente a la Giralda, la cocina de las tres culturas que guarda una mikvé en sus sótanos y dos casas pensadas para compartir y alargar la sobremesa.
1. Pez Globo
Gonzalo Jurado cambia de registro sin cambiar de barrio: el local que durante diez años fue Tradevo Centro, en la Cuesta del Rosario, es hoy una cervecería-freiduría donde la fritura se toma en serio. Harinas ecológicas certificadas de Coín, producto que llega de las lonjas andaluzas según la temporada y un molletito de pringá que ya manda.
2. Fismuler
Madrid, Barcelona, Lisboa. Y Sevilla. La familia La Ancha abre el primer Fismuler de Andalucía dentro del hotel Serras, a un minuto de la Catedral: producto cocinado en su mejor momento, una carta que cambia con las estaciones y los platos que ya son identidad de la casa, con guiños al recetario local como el remojón.
3. Casa Mikva
Los sótanos de esta casa del barrio de Santa Cruz albergaron baños árabes y, después, una mikvé: un baño ritual de inmersión. Casa Mikva toma ese nombre y esa memoria y los convierte en restaurante: cocina andaluza, sefardí y árabe, platos pensados para compartir y un interior oscuro de piedra vista que baja hasta la bóveda del antiguo baño.
4. Casa Cuna
El Grupo Bernalia —La Bernarda, Morancho, Morante— abre casa nueva en una de las calles con más vida del Casco Antiguo: tres plantas de restaurante y tapas donde la cocina mediterránea se piensa para compartir, de las bravas con espuma de kimchi a las croquetas de pato con salsa hoisin, y una bodega que recorre España sin olvidar Jerez, Sanlúcar y Los Palacios.
5. Amorío
Nació como el primer proyecto en Sevilla de Javier Muñoz, el cocinero que hizo de La Carboná una de las barras más premiadas del sur, y sigue adelante con su socio valenciano, Javier Cordón. Una barra gastronómica para brindar, picar y alargar el encuentro: gildas de todo tipo, ibéricos de la tierra, papas aliñás con ventresca y salmorejo contemporáneo.