CIUTAT PRÒPIA   /   VALÈNCIA   /   DEL 5 AL 15 DE NOVIEMBRE

El comedor de Entrevins, una de las cinco paradas que elegimos para esta edición. Fuente: València Cuina Oberta.

València Cuina Oberta propone once días —del 5 al 15 de noviembre— en los que cada restaurante participante saca un menú cerrado pensado para la ocasión: un entrante, un principal y un postre exclusivos, elaborados con ingredientes de proximidad, por 28 euros al mediodía y 36 por la noche. Por encima quedan las propuestas gourmet (con un plus de 20 euros) y los restaurantes Michelin (80 y 100 euros), siempre con las bebidas aparte. Alrededor de los menús se suman las experiencias: catas, talleres y actividades para acercarse a la cocina valenciana con todos los sentidos.

La mecánica es la de siempre: se consulta la ficha de cada restaurante en la web de la iniciativa y se reserva directamente en el establecimiento. Las reservas llevan abiertas desde el 26 de octubre. Como en cada edición, la oferta es amplia y el criterio manda, así que de entre todas las fichas publicadas nos quedamos con cinco —de la barra de barrio a la estrella Michelin— y con un porqué para cada una.

1. La Barra de Anyora

La sepia sucia del Cabanyal, fija en su menú de otoño. Fuente: València Cuina Oberta.

La barra de Bodega Anyora es la manera más directa de adentrarse en la cocina popular del entorno de Mercader, en el Canyamelar: oficio, producto del puerto que está al lado y precio de barrio. Su menú Cuina Oberta va al grano: croquetón de jamón ibérico al centro de la mesa, sepia sucia del Cabanyal con vinagreta de cacahuete, oreja con mojo verde y, a elegir, canelones gratinados de pollo a l’ast o chuleta de atún con pisto Mariví. De postre, melocotón en almíbar con helado de leche merengada.

C/ de Joan Mercader, 16 (el Canyamelar). Menú de mediodía de miércoles a domingo; cenas de lunes a domingo. 28 € / 36 €. Ficha y reservas.

2. Maestro Bar

Fuego y oficio en Maestro Bar. Fuente: València Cuina Oberta.

Su menú se titula, sin disimulo, Los clásicos de Maestro Bar: la oportunidad de reunir en una sola comida los platos que han hecho de este local de la calle Maestro Gozalbo una de las sensaciones de la última temporada. Ensaladilla con ventresca, bravas de las que pican, finito de atún rojo de Barbate con aliño japonés, setas de cardo fritas y su tortilla de cebolla con nube de Comté de 12 meses, con tarta de queso de cierre. En el menú de mediodía, además, el agua y una bebida entran en el precio. Ya contamos su historia en Lugares: Maestro Bar, ¡macarrones de la abuela en pleno Eixample!

C/ Maestro Gozalbo, 29 (Eixample). De lunes a jueves, comida y cena; viernes, solo comida. 28 € / 36 €. Ficha y reservas.

3. La Salita

La propuesta de Begoña Rodrigo en La Salita. Fuente: València Cuina Oberta.

La Salita es uno de los lugares más importantes de la cocina valenciana —estrella Michelin y tres Soles Repsol— y durante Cuina Oberta lo pone fácil: Begoña Rodrigo abre las puertas de su comedor de Ruzafa con un menú que resume su manera de mirar València desde la huerta y el mar. Centolla con hinojo, berlina de huevo frito y anguila, nigiri de tonyina ligeramente picante, sardina ahumada con gilda cremosa o arroz de coliflor con bacalao y su pil pil: alta cocina de autor a 80 euros al mediodía y 100 por la noche. Su extra de esta edición: una cata guiada de vermut maridada con su laterío (50 €, los días 5, 9, 10 y 12 de noviembre, de 17:30 a 19:00).

Calle de Pedro III el Grande, 11B (Ruzafa). Comida y cena, excepto los miércoles. 80 € / 100 €. Ficha y reservas.

4. Bar Tonyina

El atún rojo manda en la barra de Tonyina. Fuente: València Cuina Oberta.

Mar y bar, tal como ellos mismos se definen: Bar Tonyina es la oportunidad de sumergirse en uno de los maridajes de barrio más especiales de la ciudad, con el atún rojo como brújula. Su menú arranca con crema de calabaza con leche de coco y jengibre y sigue con alcachofa gratinada con tartar de atún rojo y holandesa trufada; a elegir, atún rojo gochujang con ensalada ácida de brócoli o canelones de pularda con bechamel de carbonara ahumada. Por la noche el menú se abre con cóctel incluido y platos como el figatell de sepia sucia o la mini burger de buey con trufa.

Calle de Chile, 21. De martes a sábado; domingos y lunes, cerrado. 28 € / 36 €. Ficha y reservas.

5. Entrevins

El comedor de Entrevins, en la primera planta de la calle La Paz. Fuente: València Cuina Oberta.

La última parada es una primera planta de la calle La Paz que buena parte de la ciudad aún no ha descubierto: Entrevins, un comedor precioso y sereno en pleno centro. Su menú Cuina Oberta es una buena llave de entrada a la casa: tosta de ajoarriero y canelón de pato y berenjena con bechamel de manzana al centro de la mesa, arròs amb fesols i naps como principal y brownie de chocolate con helado de café y cremoso de Baileys para terminar. Por la noche, calamar a la plancha con cremoso de maíz y cebolla asada y magret de pato trinchado con cremoso de coliflor y portobello.

Calle de La Paz, 7, 1ª planta. De martes a sábado. 28 € / 36 €. Ficha y reservas.

Once días, decenas de restaurantes y una misma mecánica: elegir ficha, reservar y sentarse. Estas cinco mesas son nuestro punto de partida para el Cuina Oberta de este otoño; el resto de la carta está en valenciacuinaoberta.com.