¿Cocina japonesa e italiana? Quédate con el nombre de este sitio de la Gran Vía de València
Haku reúne cocina japonesa e italiana en la Gran Vía del Marqués del Turia. Al frente está Bo Jimmy Zhu, un chef formado entre Italia, Londres y València que lleva ese cruce a la barra.
Haku. Cocina italo-japonesa y barra omakase.
Gran Vía del Marqués del Turia, 62. València.
Bo Jimmy Zhu trabajando en Haku. Foto: Haku (@haku_valencia).
Así es Haku
En el número 62 de la Gran Vía del Marqués del Turia, Haku propone acercarse a Japón desde una mirada italiana. El formato es omakase: el recorrido queda en manos del cocinero y del producto de mercado. La barra permite seguir el trabajo de cocina; el restaurante cuenta también con un reservado.
El encuentro se entiende en un detalle concreto: el arroz de sus nigiris combina a partes iguales vinagre tradicional y balsámico de Módena. Una preparación japonesa incorpora así un ingrediente italiano sin perder su formato. La propuesta se articula en tres menús, Taibo, Bohan y Honbo.
Así es su artífice: Bo Jimmy Zhu
Bo Jimmy Zhu nació en Asti, en el Piamonte. Su formación en ALMA, la escuela internacional de cocina italiana, se suma a su paso por Roka Mayfair, en Londres, y por Kibo, en València, donde dirigió el equipo de cocina. Esa trayectoria ayuda a entender la doble referencia de Haku: Italia forma parte de su aprendizaje y Japón, de su práctica profesional.
En la trayectoria del chef está, por tanto, una de las claves del lugar. La mezcla parte de técnicas y productos que ha trabajado, y se expresa en un servicio cercano al comensal, con las preparaciones sucediéndose frente a la barra.
Por qué la cocina japonesa e italiana están de moda juntas
La relación entre ambas cocinas tiene historia y un nombre: itameshi, que alude a la comida italiana en Japón. De ese intercambio surgieron pastas adaptadas a ingredientes japoneses. Su nueva difusión se ve en restaurantes de Tokio y en aperturas de ciudades estadounidenses que combinan formatos italianos con miso, dashi o algas.
Hay una afinidad que explica el interés: el protagonismo del producto y el gusto por sabores intensos. El umami del parmesano o el tomate encuentra correspondencias en el miso, la soja o el kombu. La pasta ofrece además un formato familiar para introducir otros ingredientes. Esa combinación de reconocimiento y descubrimiento ayuda a entender por qué funcionan juntas. Haku traslada esa conversación a València con la biografía de su chef como punto de partida.
Bo Jimmy Zhu y la preparación del pescado. Fotos: Haku (@haku_valencia).